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茶类的制造ub8优游ub8优游简介

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2018-12-19 08:20:58

ub8优游茶的加ub8优游,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其ub8优游关键在于初制的第*道ub8优游序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学ub8优游分,基本上是在没ub8优游酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形ub8优游了绿茶的品质特征。

(1)杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶ub8优游酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶ub8优游具ub8优游青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。

除特种茶外,该过程均在杀青机ub8优游进行。影响杀青质量的因素ub8优游杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

(2)揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道ub8优游序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转ub8优游条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也ub8优游重要作用。

ub8优游制绿茶的揉捻ub8优游序ub8优游冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

目前,除名茶仍用手ub8优游操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

(3)干燥

ub8优游干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。

干燥方法,ub8优游烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥ub8优游序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结ub8优游团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低*符合锅炒的要求。